septembre 1999
Alimentation – 164 pages

• Éditorial : Faut-il avoir peur de manger ?

 LES SCIENCES DE LA NUTRITION

• L’univers de l’aliment

• Ce que la science peut nous dire

• Petit glossaire

• Vers une diététique fondée sur la preuve

• Nutrition : les gènes entrent en scène

 ALIMENTATION ET SANTÉ

• Les Français tels qu’ils mangent

• Quand l’organisme manque de calcium

• Avec l’âge, la maladie renforce les carences

• La saga du cholestérol

• Le secret du vin rouge

• Fruits et légumes : toutes sortes de bons principes

• Des pièges à radicaux libres

• Comment s’installe l’obésité

• Les stéréotypes alimentaires en 6 questions

• Apprendre à manger

 TENDANCES

• Design alimentaire : le défi sensoriel

• Terroir et technologie : un mariage de raison

• Nouveaux produits : des années de recherche

• La vache folle et après

• Aliments sous haute surveillance

• Qu’est-ce qu’un produit bio ?